Nous voici en Maremme, dans l’un des plus beaux villages d’Italie, Sovana, étape incontournable de tout séjour artistique en Toscane. Après l’avoir conquis en 278 av. J.C., les Romains le baptisèrent Suana, d’après le terme étrusque “suf”, qui signifie “terre verte”. Le charme de Sovana tient à son double patrimoine, étrusque et médiéval. La promenade dans les nécropoles creusées dans le tuf à la fin du VIIe siècle av. J.C. est un moment inoubliable.

En parcourant la féerique “strada di mezzo” qui traverse le minuscule centre historique, vous voici plongés en plein Moyen-Âge, du Palazzo del Pretorio à l’église de Santa Maria, avec son merveilleux ciborium du VIIIe siècle. À la sortie du village, quelques mètres plus loin, la cathédrale du XIIe siècle surgit, étrangement seule au milieu des oliviers. Une visite s’impose pour apprécier sa très belle architecture intérieure.

Deux autres chefs d’œuvre attendent les gourmets : l’aquacotta et le buglione d’agneau.